Lai gan abiyubaun tofu miza ir sojas pupu produkti, kas izgatavoti no sarecināta sojas piena, un to galvenā izejviela ir tās pašas -sojas pupiņas-, tās ievērojami atšķiras pēc apstrādes metodēm, tekstūras, garšas, uztura īpašībām un kulinārijas pielietojuma.
Galvenās atšķirības: ražošanas process un forma
| Izmērs | Žāvēti tofu ādas nūjiņas | Žāvēta tofu āda |
|---|---|---|
| Ražošanas princips | Nepārtraukti vārot sojas pienu (85-95 grādu temperatūrā), uz virsmas vispirms veidojas plāna proteīna plēvīte. Kad plēve sabiezē un mitrums zināmā mērā iztvaiko (apmēram 15-20 minūtes), to noloba. Vairāki nolobītās mitrās plēves gabali tiek sakrauti, iztaisnoti un dabiski žāvēti gaisā vai cepti, lai izveidotu sloksnes formas struktūru. | Kad sojas piens tikko vārās (95-100 grādos), uz virsmas ātri veidojas ārkārtīgi plāna pirmā-slāņa proteīna plēve. Nav jāgaida, līdz tas sabiezēs; to maigi noloba tieši un pēc tam atsevišķus gabalus žāvē gaisā vai cep, lai saglabātu "plānu kā papīrs" formu. |
| Morfoloģiskās pazīmes | Tas ir garu sloksņu formā (parasti 15-30 cm garumā), ar salīdzinoši kompaktu tekstūru un noteiktu biezumu (apmēram 1-2 mm žāvētiem produktiem). Šķērsgriezumā redzama vairāku sakrautu plēvju faktūra, ko ir viegli salauzt, bet nav viegli sadrupināt. | Tam ir neregulāras apaļas vai kvadrātveida plānas loksnes (apmēram 10-15 cm diametrā) ar īpaši plānu tekstūru (tikai 0,1-0,3 mm žāvētiem produktiem). Tas ir viegls kā papīrs, viegli saplēst, un tam ir gluda un spīdīga virsma. |
| Ienesīguma atšķirība | No 500 gramiem sojas pupu var iegūt apmēram 300 gramus fuzhu. Tā kā tai jāgaida, līdz plēve sabiezē, tad no viena sojas piena katla plēve tiek nolobīta maz (apmēram 3-5 reizes), tāpēc raža ir salīdzinoši liela. | No 500 gramiem sojas pupu var iegūt tikai 100-150 gramus douyoupi. Tā kā tiek ņemta tikai "pirmā slāņa plānā plēve", no viena sojas piena katla plēvi var nolobīt 10-15 reizes, bet katrs gabals ir ārkārtīgi viegls, tāpēc kopējā raža ir daudz mazāka nekā fuzhu. |
Tekstūra un garša
Yuba:
Pēc mērcēšanas kaltēta yuba kļūst elastīga, košļājama un, uzsūcot ūdeni, ievērojami izplešas. Tam ir bagātīgs un noturīgs pupiņu aromāts, un tas var viegli absorbēt zupu un mērču garšu. Tādos ēdienos kā sautēti sautējumi vai lēni-gatavoti ēdieni, yuba uzsūc buljonu un kļūst garšīgāks.
Tofu āda:
Pēc rehidratācijas žāvētā tofu āda ir plāna, maiga un maiga. Žāvējot tas ir trausls un viegli lūst, bet pēc mērcēšanas kļūst mīksts, nebūdams košļājams. Tās pupiņu aromāts ir vieglāks un svaigāks nekā yuba. Tas absorbē garšas ātrāk, bet mazāk dziļi. Piemēram, karstā katlā tofu āda tiek pilnībā pagatavota tikai 10 sekundēs, kļūst mīksta un maiga, ātri iegūst buljona garšu un nesadalās pat tad, ja to vāra nedaudz ilgāk.
Kulinārijas izmantošana
Pateicoties to tekstūras atšķirībām, jubas un tofu miza tiek izmantota gandrīz pilnīgi dažādos gatavošanas scenārijos.
Yuba:
Vislabāk piemērots ēdieniem, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, un tiem ir stingra, košļājamā tekstūra un spēja absorbēt garšu.
Sautēti / sautēti ēdieni:
Yuba ar cūkgaļu, yuba un melno sēņu vistas zupa, yuba sautēta ar tofu.
Aukstie ēdieni:
Pēc mērcēšanas sagriež īsos gabaliņos un sajauc ar gurķi vai melno sēnīti.
Sausā uzglabāšana:
Blīvās tekstūras dēļ žāvētai jubai ir ilgs glabāšanas laiks (6–12 mēneši, ja tā ir noslēgta un turēta prom no gaismas), tāpēc tā ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
Tofu āda:
Labāk piemērota ātrai gatavošanai, kur tiek saglabāta tā mīkstā, maigā tekstūra.
Karstais katls / Ātrā vārīšana:
Parasti izmanto karstā katlā vai ātrā blanšēšanā.
Iesaiņošanas sastāvdaļas:
Izmanto maltās gaļas tīšanai, veidojot ruļļus, kurus var tvaicēt un sagriezt šķēlēs.
Zupas garnējums:
Pievienojiet žāvētu tofu ādu sēņu zupai un vāriet uz lēnas uguns 1–2 minūtes, līdz tā kļūst mīksta, lai uzlabotu aromātu un tekstūru.
Shuangqiang Premium Fuzhu - ir apņēmies 25 gadus neizmantot nekādas piedevas. Mūsu uzņēmums integrē ražošanu, pārdošanu, pētniecību un izstrādi, specializējoties plašā sojas produktu klāstā. Mēs piedāvājam arī pielāgotus risinājumus, pamatojoties uz klientu prasībām. Ja jūs interesē Fuzhu vai citu sojas produktu iegāde, lūdzu, rakstiet mums uz e-pastuinfo@sqsoyproducts.com. Mēs atbildēsim pēc iespējas ātrāk.