Vai cepti tofu rullīši ir veselīgi?

IrCepti Tofu rullīšiVeselīgs? Mēs sadalām viņu pagātni un tagadni

Hot pot restorānos tas gandrīz vienmēr ir pasūtījums, kas izskan pie katra galda. Šis zeltainais, kraukšķīgais sojas produkts vārošā buljonā pavada tikai trīs sekundes, uzreiz uzsūcot zupu un kļūstot mīksts un sulīgs. Pupiņu aromāts un katla pamatnes esence pārsprāgst kopā mutē. Tomēr, paņemot otro gabalu ar irbulīšiem, jūsu prātā var ienākt šaubas: vai šie atkarību izraisošie "Ceptie tofu rullīši" patiešām ir veselīgi?

Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums tas vispirms uz laiku "jāizceļ" no kūpošā katla un jāpārbauda tā patiesā būtība.

No "Pupiņu biezpiena ādas" līdz "Ceptiem tofu rullīšiem": senā gudrība

Cepti tofu rullīši nav mūsdienu rūpnieciskais izgudrojums. Viņu priekšgājējs ir tofu ādas nūjiņas-sojas produkts, ko ķīnieši ir baudījuši jau vairāk nekā tūkstoš gadus. Ražošanas princips ir vienkāršs, taču ģeniāls: karsējot sojas pienu, uz virsmas veidojas olbaltumvielām- un taukiem- bagāta plēve. Šo plēvi izceļ un žāvē, lai izveidotu tofu ādu. Savelkot šo ādu caurulītēs un veidojot tās, cepot zemā-temperatūrā, tiek iegūti pazīstami kraukšķīgi, zvaniņam{7}}līdzīgi rullīši, kas, pieskaroties, rada apmierinošu kraukšķīgumu.

Tādējādi tā galvenās sastāvdaļas ir vienkāršas: augstākās kvalitātes sojas pupiņas un cepamā eļļa, ik pa laikam pievienojot nedaudz sāls vai cukura. No izejvielu viedokļa tas ir tikai augu-pārtika.

Priekšrocības:
1. Augstākās kvalitātes augu-proteīna avots: būtībā koncentrēts sojas proteīns, kas bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Kā pilnvērtīgs proteīns ar augstu biopieejamību, tas kalpo kā lielisks papildinājums veģetāriešiem vai tiem, kas samazina gaļas patēriņu.
2. Nulle holesterīna, bagāts ar nepiesātinātajām taukskābēm: kā sojas produkts, tas dabiski nesatur holesterīnu. Ražošanā izmantotā sojas pupu eļļa, rapšu eļļa utt. galvenokārt satur nepiesātinātās taukskābes, kas (ja to lieto mērenībā) sniedz noteiktus ieguvumus sirds un asinsvadu veselībai.
3. Bagāts ar mikroelementiem: sojas pupiņas dabiski satur sojas izoflavonus, kalciju, kāliju, B vitamīnus un daudz ko citu. Lai gan apstrādes laikā dažas uzturvielas var tikt zaudētas, galvenā uzturvērtība tiek saglabāta.

Bažas par veselību:
1. “Dziļa{1}} cepšana” ir būtiska, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru un formu. Šis process pievieno papildu taukus. Kamēr tiek izmantotas augu eļļas, augsta temperatūra var izraisīt daļēju tauku oksidāciju un radīt nelielas kaitīgas vielas. Arī kaloriju saturs ievērojami palielinās.
2. Viņu spēja "uzsūkt buljonu" ir viņu garšīguma atslēga, taču tā var kļūt arī par veselības slazdu. Ievietojot buljona pamatnēs ar eļļu, sāli vai garšvielām, tās darbojas kā sūkļi, uzsūcot lielu daudzumu tauku un nātrija. Tas uzreiz pārvērš tos no salīdzinoši neitrālām sastāvdaļām par "kaloriju bumbām".

Vērojot nozares augšupeju, mēs atklājam:

• Vadošie ražotāji reklamē "ne{0}}ceptas" vai "viegli ceptas"{1}} tehnoloģijas. Pateicoties uzlabotiem žāvēšanas un formēšanas procesiem, tie saglabā kraukšķīgu tekstūru, vienlaikus samazinot tauku saturu par 30% vai vairāk.
• Augstākās kvalitātes produktu līnijās arvien vairāk tiek uzsvērts "nulles piedevu saturs", kas ietver sastāvdaļu sarakstus, kas attiecas tikai uz sojas pupiņām, ūdeni un augu eļļu, lai atbilstu tīras etiķetes patērētāju prasībām.
• Jauni produkti uzlabo uzturvērtību, iekļaujot tādas sastāvdaļas kā melnās pupiņas (bagātas ar antociāniem) vai izceļot augstas{0}oleīneļļas izmantošanu, lai uzlabotu uzturvērtību.

Ceptu tofu rullīšu{0}}veselība ir sākusies. Nākotnes konkurence būs ne tikai augstākās garšas pieredzes sasniegšana. Tas būs atkarīgs no tā, kā ražotāji saglabā tradicionālās garšas, vienlaikus samazinot uztverto "slogu" un uzlabojot "veselības vērtību", izmantojot procesu un sastāvdaļu jauninājumus. Tie, kas vislabāk atrisina šo vienādojumu "garšīgums pret veselību", iegūs lielāku labvēlību nākamajā kulinārijas tendenču vilnī.

Galu galā pārtikai nav absolūti laba vai slikta. Tas, vai cepti tofu rullīši-šī senā sojas-pamatotā gudrība-var turpināt skanēt un ar mieru baudīt uz moderniem galdiem, ir atkarīgs gan no ražotāju sirsnības un novatorisma, gan no katra pusdienotāja gudrības novērtēt garšīgumu.

Sazinieties tagad